Chỉ cần bước đến gần nồi nước lèo bạn đã có thể ngửi thấy hơn thơm ngào ngạt bốc lên bay vào mũi. Và chính nồi nước lèo ấy cũng quyết định nên sự hấp dẫn và thơm ngon của món ăn. Thường người ta dùng mắm cá sặc trộn với một lượng thính đem đi hầm một khoảng thời gian dài để làm nước dùng. Mắm cá sặt béo đem đi nấu nước lèo thì quả là ngon ngọt không gì bằng.

Ngoài hương vị chính đặc trưng là mắm, bún nước lèo ngon là vì có những nguyên liệu đi kèm như cá lóc nguyên con, tôm tươi kết hợp với dừa xiêm… Nhúng khoanh bún gạo qua nước sôi, cho vào tô lớn và chan nước lèo vào, thêm chút rau thơm sau đó ăn kèm rau sống cộng chanh ớt bằm thì quả là một món ngon không thể cưỡng lại.